Sabemos que los carbohidratos afectan el azúcar en la sangre. También sabemos que el tipo de carbohidratos que comemos, y la cantidad de carbohidratos que comemos en un momento determinado también pueden afectar el azúcar en la sangre.
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Pero, tal vez hay más en comer que sólo las partes y la elección de alimentos. ¿Podría el orden en que comemos afectar a nuestra azúcar en la sangre también?
Un estudio publicado en la edición de julio de Diabetes Care sugiere que el orden en que se come su comida puede tener un impacto en sus niveles de azúcar en la sangre después de comer.
Se dio seguimiento a once sujetos con diabetes tipo 2 que fueron tratados con metformina (un medicamento oral) se les pido ingerir una comida que contiene una cantidad fija de calorías, grasas, proteínas y carbohidratos.
Los niveles de azúcar en la sangre y de insulina se midieron antes de la comida, 30 minutos, 60 minutos y 120 minutos después de la comida.
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La primera semana, los participantes fueron instruidos para comer (pan ciabatta y jugo de naranja), 15 minutos más tarde la proteína (pechuga de pollo sin piel a la plancha) y verduras (lechuga y ensalada de tomate con una vinagreta italiana de bajo contenido de grasa y brócoli al vapor con mantequilla).
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La segunda semana la orden de comida se invirtió, verduras y proteínas debían consumirse en primer lugar, seguido de los carbohidratos.
Se encontró que los niveles de glucosa después de las comidas eran un 28,6% inferior a los 30 minutos, un 36,7% inferior a los 60 minutos, y un 16,8% inferior a los 120 minutos cuando los carbohidratos se comían después de las proteínas.
También encontraron que los niveles de insulina fueron menores a los 60 minutos y 120 minutos.
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¿Cómo podemos interpretar estos resultados?
Hay muchas cosas que debemos tener en cuenta en la revisión de los resultados de este estudio.
En primer lugar, el tipo de carbohidratos elegidos son carbohidratos simples y refinados, que elevan la glucosa en sangre a un ritmo más rápido y por lo tanto probablemente resultaría en un mayor nivel de azúcar poco después de una comida.
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Por ejemplo, si tiene un nivel bajo de azúcar inferior a 70 mg/dl, se trataría con 15 g de carbohidratos simples, como jugo, y se pone a prueba su nivel de azúcar en la sangre 15 minutos después.
La ingestión de zumo y el pan blanco y realizar las pruebas de azúcar en la sangre 30 minutos más tarde daría lugar a un nivel de azúcar en la sangre superior.
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Me pregunto si el cambio de la composición de carbohidratos, por ejemplo, mediante la elección de los carbohidratos, como granos enteros, cambiaría los resultados del estudio.
En segundo lugar, la digestión de los carbohidratos toma alrededor de 2 horas en completarse. Una verdadera medida del nivel azúcar en la sangre es de aproximadamente dos horas después de una comida.
La Asociación Americana de Diabetes recomienda que, a las dos horas del comienzo de una comida, las personas con diabetes deben tener un nivel de azúcar en la sangre de 180 mg/dl o menos.
Sería interesante ver los números reales dos horas después de una comida y lo diferentes que eran en realidad. Si te fijas, las reducciones de azúcar en la sangre después de las comidas cayeron en la marca de dos horas.
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Por último, la ingestión de proteínas puede ayudar a retrasar el aumento de azúcar en la sangre, ya que tarda más tiempo en metabolizarse.
La proteína no contiene carbohidratos, sin embargo, cuando se consumen en la ausencia de carbohidratos un poco de proteína no se convierten en carbohidratos. Los participantes fueron instruidos para comer alrededor de 68g de carbohidratos, que es una comida alta en carbohidratos.
¿Comer una comida baja en carbohidratos, y rica en proteínas, ingiriendo las proteínas en primer lugar, mostrarían el mismo impacto?
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Limitaciones del estudio
El fin de los alimentos y su efecto sobre el nivel de azúcar en la sangre es un tema interesante y digno de mención para explorar. Este estudio piloto en particular, tiene varias limitaciones. El tamaño de la muestra era pequeño y la glucosa en la sangre y los niveles de insulina solamente se midieron en dos ocasiones separadas.
El control del patrón de la glucosa en la sangre tendría que ser más consistente para mostrar una relación verdadera. No podemos asumir un patrón en dos medidas de azúcar en la sangre. Por lo tanto, un seguimiento más largo sería importante para determinar el impacto total del orden de comida.
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Línea de base
Las personas con diabetes se ven afectados por ciertos alimentos de manera diferente. Está claro que la cantidad de carbohidratos y el tipo de carbohidratos que come puede afectar sus niveles de azúcar con cada comida.
La Asociación Americana de Diabetes afirma que la cantidad de carbohidratos y la insulina disponible pueden ser los factores más importantes que influyen en el nivel de azúcar en la sangre después de comer y se debe considerar en el desarrollo de un plan de alimentación.
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También sugirió que se deben ingerir carbohidratos de fuentes como verduras, frutas, granos enteros, legumbres y productos lácteos respecto de otras fuentes con azúcar, grasa y sodio.
Además, sobre la base de los resultados de este estudio, podría valer la pena la prueba para ver si el orden en que se come su comida también puede tener un impacto en los niveles de azúcar en la sangre.
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Tal vez la elección de proteínas y vegetales no almidonados antes de carbohidratos puede reducir sus niveles de azúcar. La supervisión de los niveles de azúcar antes y después de la comida puede ayudar a determinar si este método funciona para usted. Mientras que el estudio era defectuoso, esto es un cambio simple que puede ser valga la pena probar.
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