Suelen recomendarse las dietas sin gluten para las personas con enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune, donde el sistema inmunitario reconoce como extraña la proteína del gluten y forma anticuerpos contra ella.
Cuando las personas con enfermedad celíaca comen hidratos de carbono fermentables que contienen gluten, como el trigo, el centeno y la cebada, esos anticuerpos atacan la mucosa del intestino delgado y causa inflamación.
Los investigadores encuestaron a 7,471 participantes de la Encuesta de Examen de Salud y Nutrición Nacional (NHNES). Los que reportaron estar en una dieta libre de gluten (73) indicaron un aumento en los niveles de sangre y orina de los dos metales pesados.
Los niveles de arsénico eran casi dos veces mayores entre el grupo libre de gluten, en comparación con aquellos con una dieta convencional. Y los niveles de mercurio fueron 70 por ciento mayor en el grupo libre de gluten.
La exposición a largo plazo al arsénico y mercurio en niveles altos puede aumentar los riesgos de enfermedades cardiovasculares, problemas neurológicos y cáncer, por nombrar unos pocos.
La harina de arroz, que se utiliza a menudo como un sustituto del trigo en los alimentos libres de gluten, es el principal culpable de la contaminación, como el arroz tiene una reputación de facilidad absorbiendo metales, como mercurio y arsénico, del suelo, fertilizantes y agua.
Las pruebas de detección de anticuerpos comunes han demostrado la enfermedad celíaca es muy frecuente entre las personas con diabetes tipo 1. Ambos trastornos autoinmunes comparten algunos factores genéticos y ambientales, entre ellos el consumo de gluten.
Las personas con diabetes tipo 1 que se diagnostican como celíacas a menudo se les recomienda una dieta libre de gluten. Se expresó preocupación en varias ocasiones sobre la calidad de algunos alimentos sin gluten en el mercado y su equilibrio nutricional.
Algunos productos sustituyen el gluten por cantidades muy elevadas de azúcar, lo cual puede generar grandes retos e incluso algunas dudas acerca de su uso para el tratamiento de la diabetes tipo 1.
Esta nueva evidencia, muestra que los productos libres de gluten pueden contener altos niveles de metales tóxicos, lo que puede ser otra razón para considerar tener una dieta más adecuada, tal como una dieta baja en carbohidratos, que ayuda con la diabetes tipo 1 y la enfermedad celíaca.
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