Los científicos han descubierto una manera de aumentar la producción de almidón resistente en el arroz, que puede mejorar digestibilidad.
El profesor Steven Smith de la Universidad de Tasmania, dijo que el descubrimiento podría tener numerosos beneficios para la salud.
«El arroz normalmente se digiere con relativa rapidez, y debido a que la mayor parte del componente del arroz es el almidón, que se compone de azúcares, que esencialmente le da un golpe de azúcar, es dañino para la salud,” dijo. «Así que el arroz modificado contiene otro tipo de almidón que se digieren más lentamente y por lo tanto usted no recibe el mismo golpe de azúcar al ingerirlo.”
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El profesor Smith dijo además que en combinación con una dieta saludable, este nuevo tipo de arroz podría ayudar a reducir los casos de problemas de salud relacionados con la alimentación, como lo son la obesidad y la diabetes.
Añadió también que hay una remota posibilidad de que el nuevo arroz se utilice para ayudar a un gran número de personas en los países asiáticos donde el arroz es una parte importante de la dieta local, pero se prevé que se beneficiara a un grupo de consumidores más específico.
Se cree que van a ser más propensos a consumirlo a aquellas personas que puedan ser susceptibles de desarrollar diabetes (estén en el estado de prediabéticos) o las personas que están tratando activamente de controlar su consumo de azúcar, a causa de la enfermedad, o aquellas personas que desean controlar su peso, debido a un índice de masa corporal alarmante.
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«No veo el consumo de este nuevo tipo de arroz como una adopción generalizada de las personas a sus dietas, sino más bien es un producto que está disponible para su uso particular, para ayudar a las personas que desean o deben controlar su consumo de azúcar.” Expresó el profesor Smith.
Los ensayos adicionales y la evaluación del arroz todavía tienen que llevarse a cabo antes de que pueda ser introducido en el mercado.
«Estimamos que este nuevo arroz estará en producción dentro de unos años, digamos cinco años,» dijo el profesor Smith. «Sospecho que habrá otras preguntas que surgirán en cuanto a los beneficios para los agricultores, los sistemas de producción y así sucesivamente, de modo realista este proyecto podría tomar más tiempo en consumarse.«
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