Recetas de cerdo al horno para diabéticos esta Navidad (parte 2)

Advertencia:

Las dietas para las personas con diabetes no son «para todos los diabéticos». Las necesidades dietéticas de cada persona son diferentes. Esto varía en función de su sexo, edad, nivel de actividad física, la altura, el peso y los medicamentos.

Busque asesoría de un dietista certificado que pueda ayudarle a desarrollar un plan de alimentación individualizado para satisfacer todas sus necesidades únicas.

Dicho esto, cada plan de comida cumple con criterios generales que trabajarán para la mayoría de las personas con diabetes tipo 2 y tipo 1, sin embargo, el número de calorías y carbohidratos a ingerir serán determinados por su médico o dietista.

En consideración a lo anterior, le sugerimos la siguiente recetas que lo ayudara a varear su menú conforme al tipo de régimen alimenticio que deba seguir.

 

Carne de cerdo cubierta de tres mostazas acompañada de zanahorias bebé y coles de Bruselas

12 porciones

Ingredientes:

• 1 punta de solomillo asado de pierna de res sin hueso (kilo y medio aproximadamente).
• 3 cucharadas de mostaza Dijon.
• Cucharada de tomillo fresco, picado.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra de molido grueso.
• 2 cucharadas de pan rallado seco.

Para las verduras:

• 250 g. de pequeñas coles de Bruselas, picadas.
• 500 g. zanahorias pequeñas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Dos cucharaditas de tomillo fresco, picado.
• Cucharadita de sal.
• Media cucharadita de pimienta negra de molido grueso.

Para la salsa de mostaza:

• Cucharada de aceite de oliva.
• 1/4 taza de chalotes picados.
• Media taza de mostaza Dijon.
• 2 cucharaditas de semilla de mostaza.
• 1 cucharadita de mostaza en polvo.
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
• Media taza de crema agria reducida en grasa.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra de molido grueso.

Preparación:

1. Precaliente el horno a 325° F.
2. Combina las 3 cucharadas de mostaza Dijon, el tomillo y la pimienta en un tazón pequeño.
3. Untar la mezcla de mostaza de manera uniforme sobre toda la superficie de la carne asada. Bañe con las migas de pan de forma uniforme sobre la carne para asar.
4. Coloque el asado sobre una rejilla en una bandeja para hornear poco profunda. No añadir agua o cubierta. Deje el asado en el horno de 2 1/4 a 2 1/2 horas para término medio.
5. Mientras tanto prepare las verduras.
6. Corte superficial de «X» en la parte inferior de cada col de Bruselas. Mezcle las coles de Bruselas, las zanahorias, el aceite, el tomillo, la sal y la pimienta en un tazón grande y mezcle bien.
7. Transfiera a una bandeja para hornear de metal. Cubra bien con papel de aluminio.
8. Hornee aproximadamente una hora o hasta que estén tiernos. Destape la bandeja para hornear; y continuar horneando 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
9. Retira la carne haya transcurrido el tiempo de horneado, y se haya asegurado de su cocción en el término deseado. Transfiera el asado a una base de madera y cubra ligeramente con papel de aluminio.
10. Deje reposar por 20 minutos. (La temperatura de la carne seguirá subiendo.).

 

Mientras tanto preparar la salsa de mostaza.

1. Calentar el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté caliente. Añadir la cebolla; fríala y revuelva de 3 a 5 minutos o hasta que esté tierna.
2. Añadir la mostaza estilo Dijon, las semillas de mostaza y la mostaza seca; cocine y revuelva 30 segundos.
3. Retírelo del calor; Agregue el jugo de limón hasta que quede bien mezclado. Añadir la crema agria, el perejil y la pimienta; revuelva hasta que esté suave. Mantener el calor.
4. Cortar la carne asada en rodajas finas. Servir acompañada de las verduras cubierta con la salsa de mostaza.

Información nutricional por porción:

Calorías: 265 / Proteínas: 28 g. / Grasas: 11 g. / Sodio: 68 mg. / Colesterol: 74 mg. /  Grasa saturada: 3 g. / Fibra dietética: 3.2 g. / Carbohidratos: 14 g.

 

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Corona de cerdo asado con relleno de ruibarbo y nuez

16 Porciones

Ingredientes:

• 4 kilos de corona de cerdo para asar.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• 500 g. de carne molida de cerdo, cocida y desmenuzado.
• Cinco tazas de cubos de pan seco.
• 50 g. de caldo de pollo.
• 1/2 taza de cebolla picada.
• Media taza de apio picado.
• Taza de mitades de nueces tostadas.
• Cucharadita de sal.
• 1/4 cucharadita de canela.
• Un cuarto cucharadita de pimienta blanca.
• 1/8 cucharadita de pimienta negro.
• Dos tazas de ruibarbo, cortado en cubitos.
• 1/2 taza de azúcar.

Preparación:

1. Caliente el horno a 350 grados F.
2. Generosamente sazone la carne de cerdo con sal y pimienta y colóquela en una bandeja para hornear poco profunda; asar durante aproximadamente 2 1/2 horas (alrededor de 20 minutos por libra).
3. Retire el asado del horno; dejar reposar unos 10 minutos antes de cortarlo para servir con el relleno.
4. Mientras tanto, en un tazón grande mezcle bien la carne molida de cerdo con los cubos de pan, el caldo, la cebolla, el apio, las nueces y los condimentos; mezclar bien.
5. En una cacerola mediana, combine el ruibarbo y el azúcar; llevar a ebullición. Verter sobre la mezcla del relleno; mezcla ligeramente.
6. Coloque la mezcla en la cazuela con la mantequilla, cúbrala bien y, hornee a 350° F. por 1 1/2 horas.

Información nutricional por porción:

Calorías: 590. / Proteínas: 60 g. / Grasas: 22 g. / Sodio: 670 mg. / Colesterol: 145 mg. / Grasa saturada: 7 g. / Carbohidratos: 33 g.

 

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Lomo de cerdo asado con salsa de manzana relleno de pan de maíz

8 Porciones.

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo sin hueso, (2 kilos aproximadamente).
• Sal kosher.
• Pimienta negra recién molida.
• 1 cucharadita de salvia seca.
• 3 manzanas medianas, peladas, reducidas a la mitad, sin semillas y cortada en 1 rebanadas.
• ¼ de taza de brandy de manzana.
• 1 y 1/4 taza de caldo de pollo hecho en casa, o caldo de pollo de bajo contenido de sodio.
• Taza de sidra de manzana
• 1/4 taza de crema baja en grasa.

Pan de maíz y relleno de manzana

Ingredientes:

• 1 y 1/2 cucharadas de mantequilla.
• Media taza de jamón ahumado, cortado en trozos pequeños, o salchicha ahumada picada.
• 1/2 taza de cebolla finamente picada.
•  ¼ de taza de apio finamente picado.
• Sal kosher.
• Pimienta negra recién molida.
• 3/4 taza de manzanas peladas y cortadas en cubos.
• Media cucharadita de salvia seca.
• 1 y 1/2 tazas de pan de maíz seco.
• Un cuarto taza de jugo de manzana.

Preparación:

Para el relleno:

1. Caliente la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-bajo; añadir el jamón o salchicha y cocine durante 3 minutos.
2. Añadir la cebolla, el apio y una pizca de sal y pimienta; cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras sean lo bastante blandas, unos 10 minutos.
3. Agregue la manzana en dados y cocinar 1 minuto.
4. Transfiera la mezcla de manzana en un tazón grande. Espolvorear con salvia y revuelva con las migas de pan de maíz, jugo de manzana. La mezcla debe estar húmeda pero no mojada.
5. Añadir más zumo de manzana si la mezcla parece seca. Pruebe y sazone al gusto con la pimienta y sal y reservar.

Para la carne:

1. Precalentar el horno a 450° F.
2. Coloque la mariposa doble del lomo de cerdo con la grasa hacia abajo, sobre una superficie de trabajo y cree un sentido longitudinal horizontal.
3. Corte de dos tercios del camino hacia la profundidad del lomo y aproximadamente 3 cm del borde de largo más cercano, teniendo cuidado de no cortar todo el camino a través.
4. De la vuelta al lomo de manera que el corte que acaba de hacer sea opuesto. Hacer otro corte longitudinal, de nuevo de 3 cm del borde.
5. Abrir los dos cortes por lo que tiene un gran rectángulo de la carne, cuyo diámetro es aproximadamente 3 veces el grosor de la carne.
6. Coloque la grasa hacia abajo y cubra con una hoja de plástico. Usando el lado plano de un cuchillo o un triturador de carne, aplanar suavemente la carne a un espesor uniforme.
7. Retirar la envoltura de plástico y propague el relleno de manzana uniformemente sobre la carne, dejando una generosa frontera 3 cm pulgadas.
8. Enrolle al estilo de un rollo de carne relleno de manera que quede en forma de espiral. Ate con un lazo la carne enrollada en intervalos de 5 cm con un cordel de carnicero.
9. Combinar 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta y la salvia restante y espolvorear sobre el asado.
10. Colocar las manzanas en rodajas en el fondo de un molde para hornear, el molde debe ser sólo un poco más grande que el asado, y coloqué el asado, con la grasa hacia arriba, en las manzanas.
11. Ponga la carne en el horno y hornee durante 15 minutos, apague el horno a 325 grados y hornee por 45 minutos.
12. Compruebe la cocción de la carne después de los 45 minutos, si no está lista, seguir horneando, y vigile la cocción cada 10 minutos.
13. Cuando ya está listo el asado, transfiéralo a una tabla de cortar de madera, cúbralo con un papel de aluminio y dejar reposar durante al menos 10 minutos mientras se hace la salsa.

Sirva: 

1. Transferir las manzanas en el molde para hornear en un recipiente y mantener caliente. Verter toda la grasa de la sartén para asar, dejando los jugos de la carne en la parte inferior.
2. Ponga la cacerola a fuego medio-alto, y agregue las bebidas en el sartén permitiendo que el alcohol se evapore, unos 15 segundos.
3. Transfiera a una cacerola pequeña y agregue el caldo, el jugo de manzana y la crema. Aumente el fuego a alto y lleve el líquido a ebullición. Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se reduzca a la mitad.
4. Sazone al gusto con la sal y la pimienta. Mantenga la salsa caliente mientras se corta el asado de cerdo.
5. Retire el aluminio de la carne y cortarla en rodajas gruesas de 2 cm. (Si se cortan las rebanadas demasiado delgadas, se van a desmoronar.).
6. Sirva la carne de cerdo en un plato y con una cuchara esparza las manzanas en rodajas alrededor de la carne y vierta la salsa, sobre todo.

Información nutricional por porción:

Calorías: 520. / Proteínas: 50 g. / Grasas: 23 g. / Sodio: 1024 mg. / Colesterol: 180 mg. / Grasa saturada: 10 g. / Fibra Dietética: 2 g. / Carbohidratos: 21 g.

 

Puede encontrar más deliciosas recetas aquí, recuerde revisar la información nutricional y cerciorarse de que cumple con su requerimiento diario de calorías y carbohidratos sin excederse.

También puede encontrar toda lo referente a las dietas y los diferentes tipos de dieta aquí.

Nota:

Recuerde que es importante cuidar las porciones en su alimentación conforme a su dieta prescrita por un profesional de la salud. Si la receta excede las porciones de carbohidratos permisibles en su alimentación, considere probar otra deliciosa receta dentro de la sección de recetas.

 

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